Рекордные температуры в Италии начинают сказываться на производстве сыра Parmigiano Reggiano. Из-за продолжительных волн жары фермеры региона Эмилия-Романья фиксируют снижение надоев, рост затрат на охлаждение ферм и увеличение расходов на хранение продукции, сообщает Reuters.

По словам президента Консорциума Parmigiano Reggiano Николы Бертинелли, экстремальная жара негативно влияет как на объем, так и на качество молока.

«Экстремальная жара влияет на качество и количество молока», — отметил Бертинелли.

Когда температура воздуха превышает 40°C, коровы меньше едят, чаще отдыхают и производят до 10% меньше молока. Между тем молоко является одним из трех основных ингредиентов традиционного пармезана наряду с солью и сычужным ферментом.

Дополнительной проблемой становится засуха. Для производства сыра допускается использование молока только от животных, питающихся травой и сеном, выращенными в пяти определенных провинциях Италии.

«Если нет дождей, трава не растет, невозможно заготовить сено, а значит, получить молоко, необходимое для производства сыра», — подчеркнул Бертинелли.

Чтобы защитить животных от перегрева, фермеры устанавливают вентиляторы и системы распыления воды. Однако такие меры существенно увеличивают расходы на электроэнергию.

Последствия жары ощущают и предприятия, где сыр проходит длительную выдержку. В хранилищах компании Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), принадлежащей банку Credito Emiliano, хранится более 500 тысяч головок Parmigiano Reggiano общей стоимостью свыше 300 млн евро.

По словам директора MGT Джанкарло Раванетти, в период наиболее сильной жары суточное потребление электроэнергии выросло примерно на 30%.

«Чтобы сделать наши объекты максимально энергоэффективными, мы модернизировали системы охлаждения и отопления, улучшили теплоизоляцию зданий и увеличили производство энергии из возобновляемых источников», — рассказал Раванетти.

Несмотря на внедрение современных технологий, контроль качества сыра по-прежнему во многом осуществляется вручную. После рентгеновской проверки специалисты простукивают каждую головку специальными молоточками, выявляя возможные внутренние дефекты.

«Человеческий фактор остается ключевым и является настоящей силой всего процесса», — отметил Раванетти.

По оценкам экспертов, индустрия Parmigiano Reggiano ежегодно приносит около 4,5 млрд евро и обеспечивает работой тысячи жителей региона. В 2025 году более половины мировых продаж сыра пришлось на экспорт, крупнейшим зарубежным рынком стали США.

Директор по международным продажам компании GranTerre Паоло Ганцерли предупредил, что дальнейшее усиление климатических изменений может привести к новым потерям.

«Если экстремальные погодные явления станут более продолжительными и интенсивными, это неизбежно скажется на количестве и качестве молока, а главное — приведет к дальнейшему росту затрат», — заявил он.

По словам Ганцерли, Parmigiano Reggiano производится уже более 800 лет, и сохранение традиционного производства становится одной из ключевых задач для отрасли.

«Мы не хотим стать последним поколением, которое сможет его есть», — подчеркнул он.