Виноградный уксус еще 2000 лет назад был известен своими полезными, оздоровительными свойствами. В сфере новейшей медицины написано множество трудов, посвященных полезным свойствам в особенности яблочного уксуса. В Армении уксус тоже известен давно, хотя, насколько нам известно, специальных исследований на этот счет не проводилось. В Армении широко распространены яблочный и виноградный уксус, но известны и другие методы изготовления уксуса (например, химическим путем).

Официальная статистика в Армении выявляет странный факт: в 2011 году в Армению было импортировано 57,9 тыс. литров уксуса, экспорт составил всего 1,5 тыс. литров. Непонятно, почему Армения импортирует столько уксуса, ведь он не имеет промышленного назначения. Тем не менее, местные магазины заполнены российским, итальянским и испанским уксусом, ценовой диапазон которых довольно широк. Отметим, что в России есть несколько десятков заводов, основным продуктом которых является уксус. Но в этой стране предпочтение отдается виноградному уксусу, для производства которого используются новейшие технологии.

Американцы, наоборот, предпочитают яблочный уксус, и вообще американские ученые являются главными пропагандистами пользы яблочного уксуса (работы Пола Брега или ДеФореста Джарвиса переведены на многие языки мира).

Конечно, право наших домохозяек использовать уксус иностранного происхождения никто не оспаривает, однако, имея в наличии достаточно сырья для производства уксуса (как яблок, так и винограда), нужно суметь довести производство уксуса до надлежащего уровня. Мы в состоянии не только полностью удовлетворить спрос на местном рынке, но и организовать экспорт.

В Армении нам известны 2 завода по производству уксуса – завод компании «А.А.А. Ханджяны» в Аразакане и винно-коньячный завод Мргануша. Причем уксус «Аревашог» Арзаканского завода производится по методу того самого американского ученого ДеФореста Джарвиса и стоит сравнительно дорого (пол-литровая бутылка в магазинах продается за 1000 драмов или $2,5).

Кроме заводской продукции в Армении широко распространен уксус домашнего производства. Почти в каждом магазине, на каждом рынке можно встретить домашний уксус. Насколько эта продукция соответствует санитарным нормам – сложно однозначно сказать. Отметим, что если при производстве уксуса испорченные, червивые части яблока не будут удалены, в конечном продукте – уксусе – появятся канцерогенные вещества.

 

Самвел Авакян