Ежедневно во время Всемирного экономического форума (ВЭФ) надо накормить от 6000 до 8000 человек, включая мировых лидеров, персонал, сотрудников безопасности и средства массовой информации.
Как оказалось, политическая и бизнес элита питается отнюдь не в дорогостоящих ресторанах.
«Все думают, что мы подаем икру, но мы ни разу не подали ни грамма икры», - сказал менеджер по еде и напиткам Кристоф Гиро в интервью CNBC.
«Мы подаем простые блюда. Люди здесь делятся идеями, они здесь не для того, чтобы поужинать у шеф-повара со звездой Мишлена. Они здесь, чтобы работать», - отметил Гиро.
К примеру, представителей таких компаний, как BP, Goldman Sachs и Facebook кормили тыквенным супом, муссом из брокколи с орехами, копченым халлуми и шоколадным тортом.
По словам Гиро, часто можно увидеть мировых лидеров, которые едят «нормальный бутерброд».
«С высшими лидерами в Давосе очень просто, потому что вокруг них не так много людей, которые усложняет задачу», - сказал он. «Например, вы можете увидеть главу государства, который ест нормальный бутерброд или обычный салат в баре - это Давос», - сказал Гиро.
ВЭФ предпринимает шаги, чтобы сделать свою кухню более экологически чистой. Это означает, что еда, которая подается ежедневно, в основном из Швейцарии. 97% сыра поставляется из самого Давоса. ВЭФ также недавно возобновил закупки лосося только после того, как нашел швейцарского поставщика.
«Швейцария - небольшая страна в горах, поэтому нужно определить продукты, которые вы можете найти в достаточном количестве, чтобы накормить всех этих людей », - сказал Гиро, объяснив, что он изо всех сил пытался найти достаточно яблок в прошлом году, потому что местного производства было недостаточно.
ВЭФ также стремится сократить количество пищевых отходов с помощью искусственного интеллекта. Технология ИИ установлена на нескольких мусорных баках в главном здании, которые фотографируют отходы и взвешивают пищу, которая была утилизирована. Затем система предоставляет отчет о различных типах, весе, затратах и источниках продуктов, которые были упакованы. Эта информация затем используется для анализа и организации будущих заказов на продукты питания, которые могут помочь уменьшить количество отходов.
