Эквадорский биоинженер Хавьер Карвахаль нашел в старинной бочке 400-летний образец дрожжей, восстановил его и по историческому рецепту воссоздал старейшее пиво Латинской Америки — напиток с нотками корицы, инжира, гвоздики и сахарного тростника, пишет France 24.

Бочка с образцом дрожжей хранилась в городе Кито в монастыре Святого Франциска, построенном в XVI-XVII веках. Формулу напитка биоинженер нашел в отраслевом журнале.

Сварить пиво Карвахалю удалось только через десять лет после старта проекта — нужно было культивировать дрожжи и заполнить пробелы в рецепте.

Карвахаль назвал свой труд пивной и микробной археологией. Он хочет заработать на старинном пиве, но пока не определился датой старта продаж напитка и его ценой.