Специалисты из Колледжа химических наук в Шри-Ланке придумали новый способ приготовления риса, который позволяет уменьшить количество потребляемых калорий примерно в два раза, что способствует эффективному снижению веса. В порции такого риса содержится всего 240 калорий.

Ученые выявили, что увеличение содержания резистентного крахмала в рисе благодаря использованию особого режима приготовления пищи может снизить количество калорий в рисе примерно на 50%-60%. Исследователи экспериментировали с 38 видами риса из Шри-Ланки, чтобы разработать новый способ приготовления риса, который увеличивает содержание резистентного крахмала. В итоге специалисты советуют действовать следующим образом: в кипящую воду нужно добавить чайную ложку кокосового масла, затем засыпать полстакана риса и варить его на медленном огне в течение 40 минут, но можно варить и в течение 20-25 минут. После этого рис нужно поместить в холодильник на 12 часов – эта процедура увеличивает содержание резистентного крахмала в рисе в 10 раз, передает Kedem. 

Такие простые изменения метода приготовления пищи позволяют получить рис с низким содержанием калорий. Кокосовое масло поступает в гранулы крахмала в процессе приготовления, изменяя его структуру таким образом, что крахмал становится устойчивым к воздействию пищеварительных ферментов. Это означает, что организм получит меньшее количество калорий. Охлаждение также имеет важное значение, так как амилоза, представляющая собой растворимую часть крахмала, покидает гранулы крахмала во время процесса желатинизации. Охлаждение на протяжении 12 часов приводит к образованию водородных связей между молекулами амилозы за пределами рисовых зерен, что также превращает их в резистентный крахмал. При этом специалисты отмечают, что последующий разогрев риса для его употребления не влияет на содержание резистентного крахмала.