Ереванские магазины выгадывают на разнице в массе свежевыпеченного и розничного печенья. Это позволяют заключить беседы с представителями ряда кондитерских фабрик и торговых сетей.

Все зависит от того, в какой момент забрать печенье со склада поставщика. Магазины стараются взять посвежей (чем раньше,тем лучше). Приз в этом забеге – не услада потребителя, а… сухость. Если хлеб на воздухе черствеет, то печенье как раз наоборот – поглощает влагу. Известно, что с пылу с жару печенье бывает почти абсолютно сухим и легко крошится (сухости при выпечке достигают, чтоб не потерять заветный хруст). Но за несколько часов оно набирает влагу из воздуха до нормального, известного нам состояния.

«В нашем сухом климате это может произойти чуть позже, за несколько часов», – рассказывает специалист одной из кондитерских фабрик. «А вот однажды я отвез наше печенье с собой на море в Батуми.  Выложил на стол, чтобы угостить друзей. Отлучился куда-то, возвращаюсь – часа не прошло, как печенье превратилось чуть не в кашу».

В развесном печенье, которое оптом реализуется коробками по 4 - 5 кг, магазин может выгадать 300 - 400 граммов, так как кондитеру платит по сухому весу, а покупателю продает уже в обычном, увлажненном состоянии.

Из-за этого печенье любит нейтральное окружение: если продавец решит держать его рядом с вареной колбасой или, хуже, средством для мытья посуды, печенье вместе с влагой соберет и посторонние запахи и отомстит соответствующим привкусом. Правда, уже не продавцу,  а покупателю…