Как передает Medportal.ru, выяснилось, что способность людей распознавать вкус жира определяется вариантами одного гена, который кодирует белок CD36, находящийся во вкусовых сосочках языка. У более восприимчивых к вкусу жира людей синтезируется больше белка CD36, сообщает пресс-служба университета.

В исследовании принял участие 21 человек. У некоторых из них был выявлен генетический вариант, определяющий высокий уровень белка CD36, у других — низкий, еще одна группа испытуемых по уровню синтеза CD36 занимала промежуточное положение.

Участникам эксперимента предложили определить на вкус содержимое трех различных чашек. В одной находилось небольшое количество нелетучего масла, в двух других —не содержавшие жира растворы, по текстуре напоминавшие жидкое масло. Люди, у которых синтезируется больше белка CD36, обнаруживали жиросодержащую емкость с легкостью. Ученые определили также, что те испытуемые, у кого был отмечен самый высокий уровень белка CD36, были в восемь раз более восприимчивы к присутствию жира, чем те, у кого белка было вполовину меньше базового уровня.