Ученые из университетов Данди и Эдинбурга нашли белок, добавление которого в состав мороженного заставит лакомство таять медленнее, пишет издание The Telegraph.

Белок BslA, использованный учеными, встречается в естественной среде - он помогает бактериям «склеиваться» друг с другом, образуя так называемые биопленки. Такие биопленки намного устойчивее к внешним воздействиям, чем отдельные микроорганизмы. В мороженом этот белок связывает ингредиенты лакомства, делая его структуру более устойчивой, передает ТАСС.  

Мороженое с этим белком будет дольше таять и в нем не будут образовываться кристаллики льда, что позволит лакомству сохранять однородную структуру. Кроме того, такое мороженое можно будет производить с меньшим содержанием насыщенных жиров и калорий без потери вкусовых качеств и текстуры. Исследователи полагают, что их «улучшенное» мороженное может появиться на прилавках магазинов в течении 3-5 лет.