Ученые Белгородского государственного национального исследовательского университета сделали прорыв в технологии ферментации зеленого кофе, который обещает снизить себестоимость и повысить качество продукции для отечественных производителей.

Благодаря инновационному подходу и модернизации оборудования, разработчики смогли предложить технологию, позволяющую использовать более дешевое исходное сырье и доводить его до премиальных характеристик, сообщает ТАСС.

Команда ученых представила дожигатель кофейной шелухи и усовершенствованную технологию постферментации, которая ранее не применялась в России, передает planet-today.

«Мы предложили процесс ферментации кофейных зерен с использованием уникальных микробиологических штаммов, что позволяет существенно улучшить вкусовые качества кофе. Это открывает новые возможности для отечественных производителей, позволяя им удвоить прибыль», — заявили они.

Ферментация, которая активно применяется фермерами в Южной Америке, известна своим положительным влиянием на качество кофе. Однако высокая стоимость ферментации в других странах делает продукт недоступным для многих российских потребителей. Новая технология позволит уменьшить зависимость от импорта дорогих зерен и повысить конкурентоспособность местных производителей.