Есть люди, у которых употребление красного вина даже в небольших количествах вызывает головную боль, как правило, в течение от 30 минут до трех часов после употребления всего лишь небольшого бокала.

Но теперь исследователи думают, что они разгадали тайну того, почему у некоторых людей возникают головные боли от красного вина, даже если никакие другие алкогольные напитки не вызывают такого же эффекта.

Согласно результатам, опубликованным в журнале Scientific Reports, виновником, по-видимому, является кверцетин, флаванол, органическое вещество, содержащееся во фруктах и овощах.

Кверцетин считается полезным антиоксидантом, но он может вызвать проблемы, когда организм перерабатывает его вместе с алкоголем, говорят исследователи.

«Когда он попадает в ваш кровоток, ваш организм преобразует его в другую форму, называемую глюкуронид кверцетина, - рассказал соавтор исследования Эндрю Уотерхаус, химик-винодел и почетный профессор кафедры виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе. - В таком виде он блокирует метаболизм алкоголя».

В свою очередь, взаимодействие кверцетина с алкоголем приводит к тому, что организм начинает накапливать токсин под названием ацетальдегид, объяснила ведущий автор Апрамита Деви, аспирант кафедры виноградарства и энологии университета.

«Ацетальдегид - хорошо известный токсин, раздражающее и воспалительное вещество. Исследователи знают, что высокий уровень ацетальдегида может вызвать покраснение лица, головную боль и тошноту», - отметили ученые.