В преддверии к новогоднему празднику торговля, особенно по линии продуктов питания, ощутимо активизируется. Даже беднейшие семьи отстегивают последние денежки на покупку деликатесов. Правда, в их понятии «деликатес» - не икра заморская черная, а те тривиальные для богачей продукты, которые для бедняков в будние дни недоступны. Вследствие высоких цен... В числе таких продуктов питания, естественно, мясо.

Если рассмотреть среднедушевую «норму» потребления мяса и мясопродуктов, предусмотренную минимальной потребительской корзины, то несведущих в этой категории граждан поражает ее мизерная величина. Так, «корзиной» на III квартал текущего года эта «норма» составляла всего лишь 48,3 грамма в сутки. Так сказать, полсосиски в день...

Учтем, что это средняя величина, «определенная на основе полученной по итогам интегрированного обследования уровня жизни 7872 домашних хозяйств, проведенного по методологии Всемирного Банка в 2009 году». Во всяком случае, это замысловатое словосочетание фигурирует в названии таблицы «корзины». То есть кто-то, извиняемся, пожирает упомянутые мясопродукты в неимоверных количествах, а остальные – от праздника к празднику. В среднем же получается менее 50 граммов на абстрактную душу в сутки...

Естественно, к новогоднему ажиотажу в торговле активно готовятся и поставщики материальных благ для праздничного стола. Импорт товаров, особенно продуктов питания, заметно увеличивается в декабре, заодно и местные предприниматели не дремлют. Раз речь зашла о мясе, то приведем кое-какие показатели о его производстве, в ретроспективе.

В декабре месяце прошлого года объем производства мяса (включая мясо птицы) составил в живом весе 33,2 тыс. тонн, то есть в убойном весе порядка 6-7 килограммов в среднем на душу населения. Последние цифры выглядят довольно фантастично для нашей суровой действительности, но так выходит из показателей официальной статистики. Так что ее дело состыковать эти данные с нормой мясопродуктов потребительской корзины!

Заметим, что до декабря, в среднем за месяц, объем производства составлял лишь 8,6 тыс. тонн, в том же живом весе. Несомненно, столь резкий рост этого показателя в декабре во многом был обусловлен именно предпраздничным спросом.

К сожалению, ощутимый рост производства и поставки мяса в розничную сеть, как ни странно, не приводит к предпраздничному снижению цен, как то практикуется в развитых странах. Было бы напрасным сравнивать цены декабря, скажем, с ноябрьскими показателями. Дело в методологии мониторинга цен, проводимого статистиками, который не учитывает показатели последней декады каждого месяца.

Поэтому средние цены отражают лишь картину первой и второй декады месяца, и предновогодний взлет цен не виден. Старт к росту цен начат в ноябре, когда, к примеру, средняя розничная цена говядины в Ереване достигла почти 2,5 тыс. драмов за килограмм.

Для потребителей же, из числа рядовых граждан, вдвойне обидно, когда, скажем, в килограмме купленной по высоким ценам говядины половину составляют кости. Для супа неплохо, но это блюдо на новогоднем столе как-то не смотрится. Да и в будние дни мясо лучше костей. Поэтому обычная сцена на наших рынках и в магазинах – пререкания между покупателем и продавцом, относительно «содержания костей» в куске мяса.

Многие, возможно, еще не приобрели мясо для новогоднего праздника, поэтому нелишним считаем дать несколько советов, как правильно купить продукт. С тем, чтобы дома, узрев покупку, не искать валидол. Поэтому весьма кстати ознакомиться с советами специалиста, бывшего мясника, который поделился с автором этих строк секретами своего «мастерства».

По его словам, в советские время, когда он орудовал за прилавком, вовсю практиковался недовес, а также грубое округление стоимости взвешенного мяса (в сторону плюса, естественно!). В ходу была продажа с «черного входа». Звучит каламбуром, но таким способом приобретали мясо чиновники среднего разряда, а также близкий круг завмага и самого мясника.

Избранным предлагалось «хорошее» мясо, то есть с минимальным содержанием в куске костей, а также сухожилий, жировой прослойки и соединительной ткани. Ну, а последние компоненты в изобилии присутствовали в кусках, реализуемых рядовым покупателям.

Ныне на организованном рынке применяются точные электронные весы, так что с недовесом вроде бы покончено. Хотя в народе ходят упорные слухи, что программу этих весов слегка корректируют, в сторону «плюса». Ну, а деление мяса, как в переносном, так и в прямом смысле этого слова, на «хорошие» и «плохие» куски успешно продолжается.

Один из трюков, на которые попадаются неопытные покупатели, заключается в следующем: мясо так рубят, что с одной стороны красуется здоровенная кость, зато с другой – многообещающий обширный слой мяса. Правда, этот слой, по сравнению с толстенной костью, довольно тонкий. В результате половину куска «мяса» составляет вес самой кости.

В другом варианте продавец к продукту на весах незаметно добавляет несъедобный на вид обрубок, обычно кость с тонким слоем мяса не первой свежести. Каковой факт покупатель обнаруживает уже дома, при осмотре покупки.

В последние дни декабря на импровизированных «ярмарках» покупателям предлагают свежее мясо сами производители, или посредники. Для взвешивания используются абсолютно не пригодные для этого пружинные весы, или, в лучшем случае, допотопные стрелочные. Которые в принципе запрещено использовать в торговле. Недовес в таких случаях может составить приличную величину...

Покупателям специалист рекомендует вначале внимательно рассмотреть выставленные куски мяса. Лучший по качеству продукт обычно выглядит светлым, а вот бордово-коричневые слои свойственны туше старого животного. Жировые прослойки должны быть также очень светлыми, а не желтыми и темными. Дряблое мясо, как говядина, так и свинина с бараниной, обычно не обладает упругостью, и при прикосновении прилипает к руке. Вот и весь нехитрый набор первичных знаний для того, чтобы не ошибиться при покупке.

Альберт Хачатрян