Как примирить хорошее застолье с кошельком и самочувствием? Ответы итальянского критика-гастронома Эдуардо Распелли приводит итальянское издание Quotidiano.

«Мне приходят на ум красные креветки с Сицилии, слабо сваренные, со свежим сыром буррата. Дальше – икра.

Переходим к иностранным продуктам…

Нет, нет! Итальянская, из прудовых хозяйств Ломбардии. Дальше - колбасы, ветчина кулателло ди Дзибелло, я бы её выбрал от какого-нибудь небольшого производителя. Дальше – сало. Здесь нужно знать, что выбрать по вкусу. Если засолка сухая, вкус не такой солёный, как в рассоле.

А на первое?

Будем традиционными: равиоли. Можно диетические, с зеленью, но и с мясом или рыбой. У нас дома есть традиция готовить на праздники чесночный соус альята. К нему готовим лапшу тальятелла с соком зелёного грецкого ореха и хлебным мякишем в молоке.

А на второе?

Под Новый год обычно едят жаркое. Но я предпочитаю рыбу. Её можно даже просто сварить и приправить майонезом. Лучше домашним. Но внимание: только на оливковом масле готовить его нельзя, так он окажется слишком тяжёлым.

И, наконец, десерт.

Панеттоне или пандоро, но можно и трубочки канноли или пирог кассата, и чтобы творога побольше, а шоколада поменьше. 

А напитки?

Итальянские вина – какие угодно. И игристые тоже – не понимаю, зачем сравнивать наши с французским шампанским. Это два разных напитка. И оба прекрасные».