Ученые из Университета Нового Южного Уэльса заявили, что если варить кофе с помощью ультразвука, то полученный напиток качественно изменится в лучшую сторону, пишет Planet Today. 

Установили это они в результате исследования, направленного на попытку повышения содержания в кофе антиоксидантов. Считается, что эти вещества способствуют замедлению старения, а также предотвращают развитие ряда болезней.

Результат экспериментов оказался несколько неожиданным. Вместо того, чтобы уровень антиоксидантов повысился, произошла обратная ситуация – он, наоборот, понизился, хотя и не очень существенно. Предположительно, это произошло в связи с тем, что применение ультразвука выявило свободные радикалы, взаимодействие с которыми и понизило изначальный уровень антиоксидантов.

В то же время, использование ультразвука повлияло на другие характеристики напитка. Так, в частности, повысилось содержание кофеина и триглицеридов, что, фактически, и обеспечивают кофе его неповторимый аромат.

Кроме того, несколько изменился и внешний вид напитка. При традиционном способе приготовления триглицериды концентрируются в пенке, а «ультразвуковой» кофе превратился в более однородную эмульсию. Как отметили ученые, структура и вкус кофе изменились в лучшую сторону.