В ереванском ресторане «Чайхона» по приглашению компании BaklachoffCollection прошел гастро-ужин с участием шеф-повара ГК «Правый берег» и NovikovGroup, специалиста высочайшего класса Олега Колисниченко.

Небольшая справка: Олег Колисниченко закончил школу ресторанного бизнеса в Киеве, в 2012 году прошел подготовку в парижском Институте самого Алена Дюкасса, стажировался в мишленовских ресторанах в Турине, Мадриде и Сан-Франциско. Кроме того, Олег принимал участие в открытии заведений, работал су-шефом и шеф-поваром ресторанов французской, итальянской и средиземноморской кухни на Украине и в России. С 2014 года Олег Колисниченко — шеф-повар ростовского ресторана «Ялла». NEWS.am удалось побеседовать с Олегом до начала ужина, узнать некоторые тонкости его мастерства, порасспросить об армянской кухне...

Так что же ждет наших гурманов?

На суд будут представлены особые блюда: «Тартар из говядины с красной икрой», «Брюссельская капуста», «Десерт из грибов»...  Если мы готовим говядину, она в первую очередь должна оставаться говядиной, а не чем-то другим. Я хочу подать гостям хорошую хрустящую брюссельскую капусту, хочу показать необычную вариацию из местного мяса... 

То есть вы экспериментатор...

Конечно.  Сегодня у нас будет десерт из грибов. Грибы, каштаны и все..
Правда заготовки я привез с собой. Я покупаю черные лисички, которые собирают на Горячем ключе, это возле Краснодарского края. Это будет вариация крема-брюле- настоящего, который готовится в духовке, на водяной банне, с корочкой... Но вариация не теплая, а холодная- вот в чем особенность.
Я много куда с этим десертом приезжаю, это такая, знаете ли, рабочая тема и очень прикольно наблюдать за тем, как люди пробуют, обсуждают...

А какая кухня Вам ближе?

Вы знаете после Парижа было так трудно... Дома у меня другие продукты, другое оборудование, другие себестоимости, другие рамки... Но все, что связано с французской кухней мне дорого. Эти люди - художники, эстеты, они соблюдают баланс на тарелке, не перегружают ее, уважают цветовую гамму, продумывают текстуры...  Я всегда считал, что французская кухня-  идеальная и некоторые французскими соусами мы используем и в сегодняшнем ужине. Равно как и «выдержки» и «приемы» из итальянской и испанской кухонь…

А как насчет армянской кухни? Нравится?

Я не в первый раз в Армении, но ваша кухня мне знакома поверхностно: шашлык, кебаб, лагмаджо... Кстати, в моем ресторане работают две армянские женщины, они делают выпечку. Армянская кухня для меня  непростая. Понимаете, я могу приготовить любые морепродукты, любую рыбу, но готовить армянские блюда не так уж легко. Вчера мы побывали на Севане, в Цахкадзоре, посетили рестораны «Джентльмены удачи» и «Кавказская пленница»из сети BaklachoffCollection: кухня очень понравилась, действительно, очень вкуснo!

Заметим, что приглашающая сторона, руководство компании BaklachoffCollection также поделилось впечтлениями от сотрудничества. Операционный директор компании Арсен Баклачян сказал: «Нам важно всегда следовать  современным гастро-тенденциями и представлять на рынке новые тренды. Именно поэтому BaklachoffCollection инициировал такое сотрудничество с Олегом Колисниченко и компаниями, которые он представляет. Это настоящие профессионалы своего дела не только в России, но и в Европе»...

Асмик Карапетян

​