Недавние результаты исследования NECTAR, некоммерческой организации, занимающейся изучением альтернативных белков, всколыхнули научную дискуссию о вкусовых различиях между растительным мясом и его аналогами животного происхождения. Об этом пишет Futurism.

В ходе масштабного слепого дегустационного теста, в котором приняли участие около 2700 человек, исследователями была предпринята попытка опровергнуть предвзятые представления о вкусе и качестве заменителей мяса.

В ходе исследования, проводившегося с ноября 2024 года по январь 2025 года, участникам было предложено 122 продукта растительного происхождения из 14 категорий, каждый из которых был сопоставлен с аналогом обычного мяса, передает Фокус.  Не зная какой продукт им попадется, дегустаторы оценивали их по текстуре, вкусу, внешнему виду и общему удовольствию от употребления. Несмотря на то что традиционное мясо обычно получало более высокие оценки, 20 растительных продуктов были оценены как равные или лучшие, чем их мясные аналоги, по крайней мере половиной участников.

Особенно выделилось особо произведенное куриное филе от Impossible Foods: 32% дегустаторов отдали ему предпочтение перед настоящим филе, а еще 28% сочли их одинаково приятными.

Эти результаты свидетельствуют о том, что разрыв во вкусе между растительным и традиционным мясом сокращается все больше. Однако исследование также выявило области, требующие большего внимания со стороны производителей.

Такие категории, как бекон на растительной основе и тянутая свинина, отстают от других, и участники отметили проблемы со вкусом и текстурой. В частности, текстура оказалась серьезной проблемой для многих: продукты на растительной основе оказались на 62% менее сочнее, чем их животные аналоги.