Учёные из Унивeрситета Кампинаса в Бразилии создали необычный продукт — мёд со вкусом шоколада. Для этого они использовали мёд местных безжальных пчёл, которые живут в тропических регионах и славятся своим ароматным, слегка кисловатым мёдом.

О своём открытии они написали в журнале ACS Sustainable Chemistry & Engineering.

Исследователи решили соединить два природных продукта, которые в норме никак не пересекаются: мёд и оболочки какао-бобов — ту самую шкурку, которая обычно остаётся отходом при производстве шоколада. Они применили мягкий ультразвуковой метод, который заставляет мёд слегка вибрировать. Благодаря этому в него переходят вкусовые молекулы и полезные вещества какао.

В результате мёд наполняется ароматом шоколада и получает часть его биологически активных компонентов — теобромин, кофеин и антиоксиданты, которые поддерживают здоровье сердца и уменьшают воспаление. Учёные отмечают, что вкус можно регулировать: чем больше какао-оболочек используется, тем насыщеннее становится шоколадный оттенок.

Команда протестировала мёд пяти разных видов безжальных пчёл и выбрала те варианты, которые лучше всего подходят по влажности и насыщенности. Они подчёркивают, что их технология экологична: она позволяет использовать то, что раньше считалось пищевыми отходами, превращая их в ценный продукт.

Исследователи уже подали заявку на патент. Они надеются, что в будущем этим методом смогут пользоваться небольшие фермеры и кооперативы, создавая натуральный «шоколадный мёд» — вкусный, необычный и полностью природный.