Сингапурские ученые, представляющие Наньянский технологический университет, нашли интересное применение отходам, которые остаются после производства пива. Как сообщается на официальном сайте научного учреждения, из пивных отходов создали растительный эмульгатор, который можно использовать вместо яичных желтков при производстве мороженого и майонеза, передает Planet-today. 

Эмульгаторы — используемые в пищевой промышленности вещества, которые нужны для сохранения однородной консистенции. Эмульгаторы, в частности, не позволяют майонезу и другим продуктам расслаиваться на масло и воду.

Ученые из Сингапура решили заменить яичный желток, применяемый в качестве стабилизатора, на более экологичный растительный аналог. Для этого исследователи взяли отработанные пивоваренные зерна, измельчили их и ферментировали, задействовав гриб Rhizopus oligosporus. Полученную массу высушили и получили готовый к использованию продукт, который можно добавлять в мороженое или майонез.

Авторы технологии подчеркивают, что майонез, изготовленный с эмульгатором на основе пивных отходов, не отличается по вкусу от обычного. При этом, в нем заметно больше полезных для человеческого организма антиоксидантов, аминокислот и белковых соединений. В дальнейшем новый эмульгатор будет применяться и для других пищевых продуктов.