Սոուսները հիմնական ուտեստից առանձին մատուցելը կարող է ռեստորանի այցելուների մոտ տպավորություն ստեղծել, թե սնունդն ավելի օգտակար է առողջության համար։ Այս եզրակացությանն են եկել ճապոնացի հետազոտողները, որոնք ուսումնասիրել են, թե ինչպես է ափսեի ձևավորումն ազդում սննդի ընկալման վրա՝ համտեսելուց առաջ և հետո։ Աշխատանքի արդյունքները հրապարակվել են Foods ամսագրում։

Հետազոտությանը մասնակցել է 57 մարդ։ Նրանց առաջարկել են համտեսել նույն ուտեստը՝ թառափի ֆիլեից, որը պատրաստվել էր պրոֆեսիոնալ շեֆ-խոհարարի մասնակցությամբ։ Մի տարբերակում սոուսները մատուցվել են առանձին՝ ափսեի վրա, իսկ մյուսում՝ լցվել ձկան վրա և բաշխվել դրա շուրջը։ Յուրաքանչյուր մասնակից գնահատել է երկու տարբերակն էլ։

Համտեսումից առաջ կամավորները գնահատել են ուտեստի ենթադրյալ համը, դրա օգտակարությունը առողջության համար, այն ուտելու ցանկությունը, մատուցման գրավչությունը և դրա համար վճարելու պատրաստակամությունը։ Ամենից նկատելի տարբերությունը վերաբերում էր հենց սննդի օգտակարության մասին պատկերացմանը։

Առանձին մատուցված սոուսներով ուտեստը այս ցուցանիշով միջինում ստացել է 4,65 միավոր յոթից։ Սոուսները ափսեի վրա բաշխված տարբերակը հավաքել է 4,05 միավոր։ Տարբերությունը մնացել է վիճակագրորեն նշանակալի նույնիսկ բազմակի համեմատությունների համար ուղղում կատարելուց հետո։

Միևնույն ժամանակ, համտեսումից առաջ հետազոտողները չեն հայտնաբերել էական տարբերություններ ենթադրյալ համի, ուտեստի գրավչության և ուսումնասիրված մյուս բնութագրերի գնահատականներում։

Այն բանից հետո, երբ մասնակիցները փորձել են սնունդը, սոուսների առանձին մատուցմամբ տարբերակը ստացել է ընդհանուր տպավորության և կրկին ուտելու ցանկության որոշ չափով ավելի բարձր գնահատականներ։ Սակայն վիճակագրական ուղղումից հետո այդ տարբերություններն այլևս նշանակալի չեն համարվել, ուստի հեղինակները դրանք դիտարկում են որպես նախնական արդյունքներ։

Հետազոտությունն իրականացրել է Կոսուկե Մոտոկիի ղեկավարած խումբը՝ Ճապոնիայի Կեյո համալսարանի բիզնեսի և առևտրի ֆակուլտետից։ Աշխատանքն անցկացվել է 8go ռեստորանում՝ Gastronomy Innovation Campus Tokyo կամպուսի տարածքում, շեֆ-խոհարար Տացույա Նոդայի և ճապոնական այլ համալսարանների մասնագետների հետ համագործակցությամբ։

Գիտնականները ենթադրում են, որ սոուսների առանձին մատուցումը կարող է ափսեի կոմպոզիցիան տեսողականորեն ավելի պարզ դարձնել և ստեղծել բնականության ու չափավորության հետ ասոցիացիաներ։ Բացի այդ, այս ձևը այցելուներին թույլ է տալիս ինքնուրույն որոշել սոուսի քանակը յուրաքանչյուր բաժնում։ Սակայն այս բացատրությունները դեռևս մնում են վարկածներ․ հետազոտողները անմիջականորեն չեն ստուգել, թե հատկապես որ մեխանիզմներն են ազդում ընկալման վրա։

Հեղինակները նշում են, որ ուտեստի ձևավորումը կարող է ազդել սննդի մասին առաջին տպավորության վրա դեռ մինչև այն պահը, երբ մարդը կփորձի այն։ Միևնույն ժամանակ, տեսողական ընկալումը չպետք է շփոթել իրական սննդային արժեքի հետ․ ուտեստը, որն ավելի օգտակար տեսք ունի, պարտադիր չէ, որ պարունակի ավելի քիչ կալորիաներ, աղ կամ ճարպ։